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2023-03-10 生命时报
受访专家：首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师 宋新
所谓“盐多必失”。不健康饮食是全球死亡和疾病的主要原因，吃盐多是罪魁祸首之一。3月9日，世界卫生组织发布了首个减少钠摄入量的全球报告。报告显示，全球平均每人每天钠摄入量为4310毫克，约合10.8克食盐，远远超过生理需求，也超过世卫组织的钠摄入推荐量2000毫克（相当于5克盐）。
钠是人体必需营养素，但过量食用会增加患高血压、中风和过早死亡的风险。然而，报告指出，只有5%的世卫组织会员国采取强制性和全面的减钠政策，73%的会员国缺乏全面控盐政策，这将使其民众面临高血压、中风和其他健康风险。
卫组织呼吁各国采取必要的措施，如为食品和膳食中的钠含量设定标准，减少食品中的钠；限制医院、学校、工作场所、疗养院等公共机构中富含盐的食物；食品包装正面标识；加大媒体宣传减盐减钠等，来控制盐的摄入量。如果以上减钠政策得到全面实施，报告估计，到2030年可在全球范围内挽救700万条生命，有效减少非传染性疾病死亡人数。
盐是百味之首，我们需要它烹制美味，也需要它维持生长发育和新陈代谢，但过犹不及。古代典籍《黄帝内经》就有记载，“味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。”首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师宋新告诉“环球时报健康客户端”记者，现代医学的诸多研究也证实，吃盐太多很伤身。
伤心脏。摄入钠盐过多会增加心脏负荷，血压明显升高，严重者可导致心脏功能不全、心力衰竭等。其也会造成心脏血管弹性下降，血管内胆固醇含量增高，发生冠状动脉粥样硬化的几率增大。
伤胃部。高盐会损伤胃壁，增加感染幽门螺杆菌的可能。我国一项涉及2.7万人的健康数据统计分析发现，高钠摄入与16.6%的胃癌关系密切，是最主要的胃癌饮食风险因素。
伤大脑。清华大学最近的一项研究发现，每天摄入超过5593毫克钠（约14克盐）会使记忆力减退的风险增加1.5倍。
伤颜值。吃盐过多会导致肾脏负担重、水代谢紊乱、皮肤干燥，引起身体水肿、肤质变差、头发干枯脱落等。
伤免疫。过多的钠会干扰调节性T细胞，改变细胞代谢，从而破坏免疫功能。即使是短期的高盐饮食，也对免疫力不利。
伤血糖。瑞典卡罗林斯卡医学院的一项研究结果称，每天额外多摄入2.5克食盐（每日7.5克），会导致2型糖尿病风险增加65%。
伤寿命。哈佛大学一项涉及50万人的调查发现，相比吃盐少的人，吃得咸的人全因过早死亡风险上升28%，预期寿命平均缩短2年。
减少食盐摄入，要从我做起。宋新说，除了食盐，酱油、味精、豆瓣酱、腌制食品、加工肉制品、卤水类和豉香类菜肴等比较咸的食品含钠较多，平时应能免则免，或减少摄入量。另外，很多吃上去不太咸的食品也是藏盐大户，比如一些零食需要添加盐来调味或防腐，话梅、海苔、蜜饯、鱿鱼丝、牛肉干等都是高盐食物；饼干虽不咸，但加工时需要通过加盐来支撑面筋强度、抵消甜度；还有加盐制作的主食，如带咸味的饼，加盐和碱制作的挂面、拉面，加盐发酵的面包等，平时选购食品时也要注意这些“隐形盐”的危害。
个人和家庭减少盐摄入，宋新建议这么做：
减少外出就餐。中国疾病预防控制中心营养与健康所曾对2000多名餐馆就餐者做过调查，发现下馆子吃饭时，一个人每餐的钠摄入量就已经超过了全天推荐摄入量。点外卖和下馆子类似，也容易造成盐超标，建议少吃。
减盐不减味。一是做饭时晚放盐，除了腌制肉类时需要提前先放一点盐，其他的情况下，只需出锅前加盐就行，此时盐分尚未深入到食品内部，舌头上可以感觉到咸味；二是用其他调味代替咸味，比如多用醋、番茄、柠檬汁等酸味代替，或用辣椒、葱、姜、蒜等天然、有特殊味道的食物做调味；三是改变烹饪方式，选用能保持食物原味的做法，如蒸、炖、凉拌等。
使用限盐勺。一勺容量是2克，一天最多用2.5勺，可适量分配到三餐中。
每周吃顿无盐餐。有研究发现，定期吃顿没有食盐的午餐或晚餐，有助控制钠的摄入量。一般人群建议每周吃1~2次无盐餐，经常在外就餐、口味较重的人可每周吃2-3次。
2023-03-10《智讯优先信息网》国际
日内瓦
世界卫生组织(世卫组织)一份关于减少钠摄入量的全球报告显示，地球正在偏离实现到2025年将钠摄入量减少30%的全球目标的轨道。
钠是一种必需的营养物质，但过量食用会增加心脏病、中风和过早死亡的风险。钠的主要来源是食盐(氯化钠)，但谷氨酸钠等其他调味品中也含有钠。
这份报告是同类报告中的第一份，报告显示，强制性的减钠政策只保护了世界人口的3%，在194个世卫组织成员国中，73%的国家没有全面实施这类政策。
世卫组织总干事谭德塞说:“在全球范围内，不健康的饮食是导致死亡和疾病的主要原因，而过量的钠摄入是罪魁祸首之一。”
“这份报告显示，大多数国家尚未采取任何强制性的减钠政策，这使得他们的人民面临心脏病、中风和其他健康问题的风险。”
据估计，全球平均盐摄入量为每天10.8克，是世界卫生组织推荐的每天少于5克或一茶匙盐的两倍多。
报告称，吃太多盐使其成为饮食和营养相关死亡的首要风险因素。
l高摄入量与死亡有关
越来越多的证据表明，高钠摄入量与其他健康状况(如胃癌、肥胖、骨质疏松症和肾脏疾病)风险增加之间存在联系。
该报告称，到2030年，实施具有高度成本效益的减钠政策可在全球挽救约700万人的生命。
此类政策可以为实现可持续发展目标中减少非传染性疾病死亡的具体目标铺平道路。
然而，今天只有9个国家(巴西、智利、捷克共和国、立陶宛、马来西亚、墨西哥、沙特阿拉伯、西班牙和乌拉圭)有全面的建议政策来减少钠摄入量。
谭德塞在一份声明中说:“世卫组织呼吁所有国家实施减少钠的‘最佳购买’，并呼吁制造商实施世卫组织食品中钠含量的基准。”
减少钠的全面方法包括与钠有关的强制性政策和世卫组织的“最合算”干预措施，这对预防非传染性疾病有重大贡献。
少吃盐
世卫组织表示，这些措施包括调整食品配方以减少盐的含量，并为食品和膳食中的钠含量设定目标。
另一项可以采取的行动是制定公共食品采购政策，限制医院、学校、工作场所和养老院等公共机构的盐或富钠食品。
世卫组织鼓励在包装正面贴上标签，帮助消费者选择低钠产品，开展行为改变宣传，开展大众媒体宣传活动，以减少盐/钠的消费。
鼓励各国根据世卫组织全球钠基准制定加工食品钠含量目标，并通过这些政策执行这些目标。
强制性的减钠政策更有效，覆盖面更广，保护了商业利益，同时为食品制造商提供了一个公平的竞争环境。
作为报告的一部分，世卫组织根据会员国实施的减钠政策的类型和数量为其制定了钠国家记分卡。
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